jueves, 19 de diciembre de 2013

Tronco de Navidad

Después de toda la semana poniendo un menú, toca lo mejor, el postre!! Y éste es 100% navideño


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 90gr de azúcar
  • 90gr de harina
  • 2 brick de nata para montar
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar (Valor)
  • 1 tableta de chocolate para postres
  • 30gr de mantequilla
  • Opcional: fondant para decorar
Preparación:

Lo primero es hacer el bizcocho. Para ello, separamos yemas de claras. Las claras las batimos junto con el azúcar.


Agregamos la harina y mezclamos bien.


Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.


Cuando tengamos una masa suave y homogénea, forramos con papel de hornear la bandeja del horno y la extendemos.


Con una lengua de gato, alisamos lo más que podamos.


Horneamos, a 180ºC, unos 10 minutos.


Sacamos. Y ahora empieza lo más laborioso..

Cogemos un paño de cocina limpio y humedecido con unas gotitas de agua. Lo colocamos encima de nuestra plancha de bizcocho.


Con cuidado, cogemos de los extremos del papel vegetal con el que forramos la bandeja, y del paño.. y le damos la vuelta, dejando el paño para abajo y el papel encima.


Ahora, con mucho cuidado de no quemarnos con el bizcocho y de no romperlo, vamos despegando el papel.


Cuando lo tengamos listo, lo vamos enrollando sobre el propio paño.






Una vez listo, metemos en la nevera mientras seguimos con el relleno.

El relleno lo hice de "trufa".

Montamos los 2 bricks de nata (400ml en total).


Les añadimos una cucharada de cacao puro sin azúcar..


.. y batimos de nuevo con las varillas.


OJO!! Si os gusta mucho la nata y el chocolate.. rellenarlo rápido porque sino os lo comeréis..!! Para mi.. es indescriptible.. mi relleno preferido!

Sacamos la plancha de bizcocho de la nevera y no ponemos a rellenar.



El lado por el que empezamos enrollando, ponemos la crema desde el borde; sin embargo, del otro lado dejamos un hueco porque al ir enrollando la crema va empujando y acaba sino desbordándose.

Enrollamos de derecha a izquierda, de ahí que la crema esté hasta el borde en la parte derecha y haya "hueco" en la parte final de nuestro "enrollamiento"



 
Cuando lo tengamos listo, nos ponemos con la cobertura.

Ponemos en un cazo una tableta de chocolate postres troceada junto con un poco de mantequilla a fundir.


 Mientras se funde despacito, cortamos un trozo del tronco en diagonal, que luego hará de ramificación. Para dejarlo con mejor presentación, corto los dos lado en diagonal sólo que a uno es lo mínimo para, simplemente, darle una forma bonita y no quitar demasiado.



Una vez que nuestro tronco vaya tomando forma, vertemos por encima el chocolate, extendiéndolo con una espátula o lengua de gato.



Una vez listo, con ayuda de un tenedor, dibujamos las vetas de la madera.


Y listo!!



Sólo nos queda decorar nuestro tronco. En este caso, utilicé fondant verde y rojo para hacer ramitas de acebo.


Una  vez terminado totalmente, metemos a la nevera hasta la hora de comer.





Pues por este año, creo que ha llegado a su fin el actualizar el blog.

La siguiente receta: Roscón de Reyes!!


Que tengáis unas felices fiestas y un próspero año nuevo que nos traiga mucho trabajo y, sobre todo, salud.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Solomillo en hojaldre con salsa de manzana

Sigo con el menú para Navidad. Esta vez, el segundo plato. Una carne en este caso.

Un buen solomillo relleno en hojaldre con unos frutos secos tan de estas fechas como las ciruelas y los orejones (sii, repito ingredientes) acompañado de una salsa de manzana.


Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo
  • Una placa de hojaldre
  • Un puñado de ciruelas secas
  • Un puñado de orejones
  • Una copa de vino tinto
  • 2 manzanas
  • 20gr de mantequilla
  • 1 brick de 200ml de nata para cocinar
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar el solomillo si tiene grasa; sino, lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.



Una vez dorado, reservamos.

Picamos muy finos los orejones y las ciruelas, y las ponemos a cocer junto con la copa de vino. Dejaremos hacer hasta que el vino reduzca por completo.


Una vez listo, extendemos la placa de hojaldre y colocamos en el centro los orejones y las ciruelas.


Encima, ponemos el solomillo sellado en la sartén.


Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, calor arriba y abajo.

Cerramos el solomillo con el hojaldre como si fuera un paquetito y lo pinchamos bien para que no hinche demasiado.


Metemos al horno y dejamos unos 50-60 minutos, según como veamos que va cogiendo color el hojaldre. Con este tiempo, te aseguras de que la carne de hace bien. Si por el contrario, la queréis más jugosa, con unos 10-15 minutos, con ventilador, para que se haga el hojaldre, creo que tendréis suficiente.

Mientras, picamos las manzanas y las rehogamos en la sartén donde sellamos el solomillo, con un poco de mantequilla.


Cuando la mantequilla se funda y la mezclemos bien con las manzanas, incorporamos la nata, y dejamos cocer a fuego suave.


Pasados 10 minutos..

Vemos con la manzana se va integrando con la nata y la salsa se espesa.

Cuando tengamos esto listo, sólo nos quedará esperar por el hojaldre. Si vemos que está listo, sacamos del horno.



La salsa la ponemos en un cuenco para acompañar la carne y que cada uno se eche lo que quiera.



Cortamos el solomillo y lo presentamos con un poco de la salsa de manzana.


´La anterior vez que hice este plato, lo cociné con manzana en rodajas en vez de los orejones y las ciruelas; pero para la próxima no dudo en ponerle cebolla caramelizada. Probarlo, tiene que estar buenísimo.

Otras opciones como segundo plato de nuestro menú son:
- Pulpo braseado
- Solomillo de cerdo a la pimienta, a la mostaza o a la miel
- Pollo o pavo relleno
- Besugo al horno
- Cachopo de pescado con marisco
- Cordero al horno

Hay gran variedad a escoger. Pongo estos, pero hay para todos los gustos. Mañana toca le postre :)

martes, 17 de diciembre de 2013

Ensalada navideña

Como primer plato, propongo una ensalada. Siempre están los langostinos, las cremas y sopas de marisco o las almejas a la marinera.. pero este año, opto por una ensalada. Esta es una opción, pero se me pasan varias por la cabeza: con gulas, unas endibias con manzana y una crema de cabrales o una más simple de tomates raf con trigeros y virutas de parmesano.. Se me hace la boca agua!



Ingredientes:
  • Escarola
  • Un puñado de ciruelas pasas
  • Un puñado de orejones
  • Queso fresco sin sal
  • Un puñado de nueces
  • Una manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharadita de vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

La preparación la haremos ya sobre el plato de presentación.

Colocamos unas hojas de escarola limpia y seca.


Picamos los orejones y las ciruelas pasas.


Cortamos en daditos el queso fresco y lo añadimos.


Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en gajos que iremos colocando alrededor de la ensalada. Luego, agregamos las nueces picadas.


Por último, sólo nos queda aliñarla. En un bol, echamos un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de miel, vinagre de Módena y una pizca de sal, y batimos bien. Vertemos por encima.


Y lista!! La vinagreta os encantará. A mi me recordó mucho a una que nos encanta de un restaurante de Grullos del que nos chifla la ensalada de queso asturianos.. Es un placer! El restaurante, hiper recomendado! Se llama "La Caverna" y su parrilla es espectacular! 100% recomendable.