jueves, 27 de junio de 2013

Ensalada Tropical

Parece que el verano ya llega.. por fin!!! Llevamos varios días de sol.. el calor, se debió quedar por el camino.. aunque parece que hoy ha subido un poquito la temperatura y el viento ha remitido.. así que apetece tomarse una ensaladina fresquina y muy completa, como esta que os traigo hoy.

Hace un par de domingos, la hice para comer como entrante, y la verdad, que gustó. Se pueden hacer mil variantes: con lechuga picada en juliana, un poco de cebollita, pimiento rojo, salmón ahumado y la piña, buenísima! O quitarle las aceitunas verdes y ponerlas negras.. o en vez de atún poner unos taquitos de pollo braseado o simplemente, unos palitos de cangrejo.. tremendo!




Ingredientes:
  • 1/2 piña
  • 1 lata pequeña de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  • Salmón ahumado
  • 1/2 tomate
  • Gambas
  • 2 latas de bonito
  • 3 huevos cocidos
  • Mayonesa
  • Sal
  • Pimienta



Preparación:

Lo primero que haremos, será ahuecar la piña y reservar. Retiraremos el tronco central y picaremos el resto de la carne.






Picamos las aceitunas en rodajas y el salmón ahumado en tirinas.


Añadimos las gambas (reservamos 6), las latas de atún bien escurridas y el medio tomate en daditos.


Cocemos los huevos y reservamos uno para decorar. Los picamos finitos y en rodajas en que sea para adornar.


Cuando lo tengamos todo listo, salpimentamos y añadimos unas tres cucharadas de mayonesa para ligarlo todo.


Rellenamos la media piña hueca que teníamos reservada con el relleno que hemos hecho.




Sólo no falta decorar. En este caso, puse tres rodajas de huevo cocido y 6 gambitas repartidas alrededor.



Un plato distinto y una forma original de presentar una ensalada.


martes, 25 de junio de 2013

Coca de San Juan

Sé que esta receta, precisamente, tendría que haberla puesto la semana pasada.. pero como nunca la había hecho (miento, la llevo haciendo 2 años, pero siempre falta algo indispensable. Si no son las guindas o fruta escarchada, es la harina o la levadura) decidí hacerla el domingo para aprovechar una parrillada con la familia y el cumpleaños de mi tía.


 


Ingredientes:
  • 90ml de leche
  • 25gr de levadura seca de panadería
  • 60gr de mantequilla sin sal
  • 2 huevos
  • Un buen chorro de brandy
  • 50gr de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 400gr harina de fuerza
Crema pastelera:
  • 1l de leche
  • 2 sobre de preparado de natillas

Almíbar:
  • 100ml de agua
  • 100gr de azúcar
  • 100ml de brandy
Decoración:
  • Azúcar mojado (un par de cucharadas de azúcar con un poco de agua)
  • 1 huevo batido
  • Fruta escarchada o guindas

Preparación:

Lo primero que haremos será la masa. En un bol grande, templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Ahora, incorporamos, poco a poco, el resto de ingredientes: derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos, el brandy y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejamos levar y reservamos.



Mientras, haremos la crema pastelera. Si tenéis tiempo y ganas, mejor hacerla casera de verdad, con sus yemas de huevo. Como a mí de eso me falta, tiré de los sobres de natillas. Puse en un cazo un litro de leche (reservando un vaso) a fuego medio-alto y añadí 5 cucharadas de azúcar. En el vaso de leche, puse el contenido de los sobres y revolví bien para disolverlos. Cuando la leche del cazo comenzó a hervir, los agregué y removemos con unas varillas unos 5 minutos.



Hacemos el almíbar. En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y el brandy, y dejamos hervir y que vaya evaporándose el alcohol, hasta conseguir una consistencia como de jarabe.



Cogemos nuestra bola de masa y la estiramos, dejando un grosor de 1cm más o menos, pues volverá a levar y volverá a aumentar. Cuando esté estirada y con la forma que queramos, la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.



Ahora le haremos unos cortes. En este caso, opté por rombos.





Dejamos levar unos 30 - 60 minutos, según veamos. Es el momento de poner a precalentar el horno (180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador)



Batimos un huevo y pincelamos nuestra coca.



Añadimos a cada rombo, una cucharadita de azúcar mojado (azúcar + agua)



En una manga pastelera, metemos nuestra crema y vamos rellenando con ella los surcos de los cortes.



Por último, ponemos las guindas o fruta escarchada, lo que más os guste, en cada rombo, encima del azúcar mojado.




Metemos al horno unos 15 minutos. Sacamos y la impregnamos bien con el almíbar.



Ahora sólo nos queda comérnosla!


jueves, 20 de junio de 2013

Clafoutis de Cerezas

Pastel de cerezas buenísimo. Era la primera vez que lo hacía y salió muy rico.

El único inconveniente que le encuentro, es el tener que deshuesar la cerezas. Las primeras cuestan un poquito, pero cuando llevas 5 ó 6 van todas del tirón.




Ingredientes:
Masa
  • 230gr de harina de repostería
  • 130gr mantequilla fría
  • 50gr de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 50gr de almendra molida
Clafoutis
  • 400gr de cerezas deshuesadas
  • 50gr harina de repostería
  • 20gr almendra en polvo
  • 3 huevos
  • 100ml nata para montar
  • 50gr azúcar glass

Preparación:

Lo primero que haremos, será deshuesar las cerezas. Es lo que más tiempo lleva de toda la tarta.

Para ello, necesitaremos unos palos de madera de brocheta y un bol para ir colocándolas. El proceso es el siguiente:

- Pinchamos, con la parte plana de la brocheta, en el 'culo' de la cereza.


- La traspasamos para eliminar la pepita.


 
- Y al bol de las cerezas deshuesadas.
 




Ahora, comenzamos con la masa. En un bol grande, colocamos la harina, el azúcar glass, la almendra molida y la mantequilla fría en dados.


Mezclamos bien hasta obtener una arena fina.



Batimos el huevo y lo incorporamos, mezclando hasta obtener una masa lisa que no sea pegajosa.



La estiramos con el rodillo, dejando un grosor de unos 3-4mm. Cortamos la base, y el resto, en tiras, para cubrir los laterales del molde.





Tapamos con film y la metemos en la nevera unos 15 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 170ºC. Cuando haya pasado este tiempo, la metemos a hornear unos 10 minutos con peso (colocamos unos garbanzos crudos para que la masa no suba). Cuando pasen estos 10 minutos, quitamos el peso y horneamos unos 5 minutos más.

Una vez cocida, sacamos y pincelamos con clara de huevo. Horneamos 5 minutos más.



Ahora toca hacer el clafoutis.

En un bol colocamos la harina, el azúcar, la almendra en polvo y los huevos, y batimos bien.



Incorporamos la nata y terminamos de mezclar.



Colocamos las cerezas y cubrimos la base con la crema.



Horneamos a 180ºC unos 45 minutos. Adornamos con azúcar glass y unas cerezas en el centro.


martes, 18 de junio de 2013

Salmón relleno en hojaldre

Hoy es martes de Masterchef  y esta receta la hice hace unas semanas tal día como hoy (martes).

Una receta muy del programa.. aunque claro esta, ellos la harían muchísimo mejor, ni comparación! Pero bueno, para tomar el salmón de manera distinta, y ya que no somos muy aficionados a él, quedó buenísima!



Ingredientes:
  • 1 rodaja o 1 lomo de salmón
  • 1 lámina de hojaldra
  • 1/2 cebolla
  • Gambas
  • Langostinos
  • Vino blanco
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite
  • Nata para cocinar
Preparación:

Comenzamos estirando la masa. Reservamos.

Hacemos el relleno. Primero cocemos las gambas y los langostinos, de los que reservaremos las cabezas y 3 para la presentación.



Picamos la cebolla muy fina, la pochamos y cuando este casi transparente, le añadimos una cucharada de azúcar, para caramelizarla un poco. Mezclamos



Añadimos las gambas y los langostinos picados, y revolvemos bien. Agregamos un chorrín de vino blanco y dejamos que se evapore poco a poco el alcohol. Lo mantenemos, al fuego muy suave, unos 10 minutos.



Cuando tengamos el relleno listo, lo reservamos. Ahora, cortamos el salmón en dados y los pasamos vuelta y vuelta por la sartén. Tampoco vamos a dejar que se hagan mucho porque se secaría, y como se va a hacer en el horno, simplemente será para marcar.



Cuando esté listo, en una mitad del hojaldre colocamos un poco del relleno (delicioso) y encima, unos dados de salmón.



Cerramos el paquetito, sellamos los bordes y lo pinchamos un poco. Metemos al horno a 180ºC unos 20 minutos.



Mientras, hacemos la salsa. Las cabezas de langostinos reservadas las ponemos en la misma sartén donde hemos hecho el relleno (para mantener todos los sabores en la salsa) y las aplastamos bien con un tenedor, para que suelten todos los jugos que darán ese sabor a mar a nuestro plato.



Cuando las hayamos aplastado totalmente, retiramos y a lo que nos quedó en la sartén, le añadimos un buen chorro de nata para cocinar y dejamos que se vaya mezclando unos minutos. Nos quedará una salsa como la de la imagen.



Sacamos del horno nuestro salmón relleno.



Lo colocamos en el plato de presentación, acompañado de unas cucharadas de la salsa de langostinos juntos con tres de ellos.





Y.. ¡a comer!