jueves, 31 de enero de 2013

Empanada de pavo braseado y queso

Como mi entrada anterior es con mi masa básica de pan, ahora os pongo una receta de una empanda donde la usamos.


Ingredientes:

Para la masa:
  • 300gr de harina de fuerza
  • 25gr levadura
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal
Para el relleno:
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 120gr de pavo braseado en lonchas
  • 60gr de queso en lonchas
  • Orégano
  • Albahaca
  • Perejil


Preparación:

Lo primero, hacemos la masa. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, disolviendo la levadura en el medio vaso de agua. Amasamos bien y formamos una bola. Dejamos reposar una media hora.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En este caso, como la empanada es pequeña, la masa la dividí en dos partes. Una la congelé y la otra es la que usé.

La parte que usaremos, la dividimos de nuevo en dos (una parte un poco más grande que la otra). La parte más grande la estiramos con un rodillo y la ponemos sobre la fuente que nos hará de molde (que estará enharinada).
 


A continuación, comenzaremos con el relleno. Ponemos unas cucharadas de salsa de tomate como base de nuestro relleno, y espolvoreamos orégano, albahaca y perejil al gusto.

Seguimos con una capa de pavo braseado en lonchas, otra de queso y otra de de pavo para terminar.

 
 
Cuando tengamos todo el relleno listo, estiraremos la parte de masa reservada, que no hará de capa para cerrar nuestra empanada. Cuando este bien estirada y fina, la colocamos sobre el relleno y vamos juntando los bordes para que no se salga nada.
 


Ahora, sólo nos queda decorarla al gusto. Yo use un moldecito con forma de "gotas de lluvia" y con unas bolitas de masa, hice una flor en el centro.


Cuando la tengamos decorada, sólo nos quedará pintarla. Esta vez, usé un poco de leche, que siempre acaba dorándola igual que con un huevo batido.


Con el horno bien caliente, metemos la fuente con nuestra empanada y la dejamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que se dora y al pincharla, el palito sale limpio.


Y ya tenemos nuestra empanada de masa de pan y rellena de pavo braseado y queso. Muy rica, muy fácil y con pocas calorías.



En el corte se aprecia la esponjosidad de la masa.

Mi masa básica de pan

Hoy os traigo mi receta básica de pan,  (a petición de Porri) con la que hago las pizzas y las empanadas. Receta que me dió mi tía y que es muy sencillita y fácil de recordar las cantidades sin tener que andar siempre buscando el papel donde las escribiste.



Ingredientes:
  • 300gr de harina de fuerza
  • 25gr levadura fresca
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal




Prepración:

En un bol, ponemos la harina, y hacemos una especie de volcán en el centro, donde añadimos la sal, el aceite y la levadura diluida en el medio vaso de agua (podemos templarla un poco en el microondas para que se disuelva mejor).




Mezclamos bien todos los ingredientes, amasando con las manos..

 
 
 
.. hasta darle forma de bola, que dejaremos reposar en un lugar cálido durante una media hora.
 



 

¡Y ya tenemos lista nuestra masa de pan!


Yo suelo dividirla en dos parte iguales, si voy a hacer una pizza o una empanda pequeña. La otra parte, la congelo. Para empanadas grandes (de las que ocupan toda la bandeja del horno), uso toda la masa.

martes, 29 de enero de 2013

Bizcocho Marmolado

La receta de hoy es muy sencillita y rápida. Es el bizcocho marmolado de toda la vida: una parte es bizcocho normal y la otra, con cacao, de ahí su nombre.

A continuación os pongo las cantidades para un bizcocho de tamaño normal, lo que sería para 10-12 raciones, aunque yo sólo he empleado la mitad de cada ingrediente porque lo hice en un molde individual, de unos 12 cm de diámetro.


Ingredientes:
  • 300gr mantequilla
  • 30gr azúcar
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 5 huevos
  • 380gr harina
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de leche
  • 20gr cacao en polvo
  • Azúcar lustre para decorar.


Preparación:

Los primero, precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla (en pomada) hasta ablandarla; y añadimos poco a poco el azúcar, la vainilla y la sal, removiendo hasta que quede espesa y suave. Agregamos los huevos, de uno en uno, batiendo enérgicamente tras cada uno para que quede bien integrado.

Tamizamos la harina y la levadura, y la añadimos a la mezcla en dos tandas; entre ambas, agregamos 2 cucharadas de leche.

Engrasamos y enharinamos el molde. Vertemos 2/3 de la mezcla en el molde. Tamizamos el cacao en polvo y lo añadimos al tercio restante con las 2 cucharadas de leche. Vertemos la mezcla de chocolate por encima de la normal y removemos suavemente para crear el efecto marmolado. (Yo, como hice dos bizcochos, separé la masa en dos cuencos: en uno la normal, y el resto con cacao en otra. Y como hice dos bizcochos, en uno puse primero la masa normal y encima la de chocolate, y en el otro a la inversa).

Horneamos 1 hora o hasta que haya subido y esté dorado (en mi caso, como el molde era más pequeño y la cantidad menor, en 10 minutos estaba listo)


Lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y lo pasamos a una rejilla. Lo decoramos espolvoreando con azúcar lustre (azúcar glas)

Desmoldado, sin decorar

Los dos bizcochos, donde se aprecia el marmolado, decorados con azúcar glas

miércoles, 23 de enero de 2013

Cupcakes Terciopelo Rojo

Nueva recetita de cupcakes!! Y también, como no puede ser de otra manera, sacada del libro de Alma Obregón "Objetivo: Cupcake Perfecto" aunque con algunos cambios con respecto a la original. Aquí la llamaremos 'Terciopelo Rojo', pero es más conocida por el nombre de 'Red Velvet', sólo que la receta original incorpora un poco de cacao.


CUPCAKES TERCIOPELO ROJO

Ingredientes:
Para la masa:
  • 60ml mantequilla
  • 160gr azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de colorante en gel rojo (suele usarse en pasta, pero como no tenía, tiré de lo que había en el armario)
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 125ml de leche semidesnatada
  • 150gr harina
Para decorar:
  • 250gr de mantequilla
  • 325gr azúcar glas
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada

Preparación:

Para comenzar, precalentamos el horno a 220ºC. Sacamos la bandeja de éste y colocamos las cápsulas de cupcakes.

En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla (en pomada) hasta que estén bien integrados y la mezcla blanquee. Sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Tamizamos la harina y el cacao y, batiendo a velocidad baja, vamos incorporándolos a la mezcla alternándola con la leche.
Cuando la masa sea homogénea, incorporamos el colorante rojo y mezclándolo hasta que obtengamos el color deseado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel, y horneamos durante 20-22 minutos.


Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Preparamos la crema de mantequilla (en la original, es crema de queso, pero no tenía los ingredientes suficientes).

En un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar glas, la leche y la esencia de vainilla. Mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una masa cremosa.

La colocamos dentro de nuestra manga pastelera (yo use una boquilla lisa y otra rizada) y decoramos los cupcakes. Como adorno, puse unas mariposas y unos tulipanes de fondant rojo.

martes, 22 de enero de 2013

Cupcakes de Nocilla

La receta de hoy está sacada del libro "Objetivo: Cupcake Perfecto" de Alma Obregón (os pongo el enlace para que veáis su estupendo blog, con tutoriales que os ayudarán.. y mucho!) Son los cupcakes rellenos de nocilla con crema de mantequilla chocolateada.



CUPCAKES DE NOCILLA


- Ingredientes:

 Para la masa
  • 115gr de mantequilla
  • 220gr de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 180gr harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 120ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
  • Nocilla
Para la crema:
  • 325gr azúcar glas
  • 250gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de cacao en polvo

- Preparación:

  Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas de papel para los cupcakes.

 Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente o derretida un poco en el microondas) con el azúcar hasta que se integren y la mezcla blanquee. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Tamizamos la harina con la levadura en un cuenco. Agregamos la mitad de esta mezcla y batimos a velocidad baja hasta que se integre. Luego, vertemos la leche con el extracto de vainilla y volvemos a batir. Incorporamos el resto de la harina y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22-25 minutos. Dejamos enfriar y los pasamos a una rejilla.

Cuando estén totalmente fríos, los descorazonamos y los rellenamos de nocilla.



 
 
 
  Ahora, haremos la crema.
 
  En un cuenco, ponemos el azúcar glas con la mantequilla, el cacao y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos unos 5 minutos a velocidad media-alta, hasta conseguir un textura cremosa.
 
  Para decorarlo, cogemos una boquilla rizada, la ponemos en nuestra manga pastelera y la rellenamos con nuestra crema. Iremos desde el centro hacia fuera decorando nuestros cupcakes.
 
  Podemos adornarlo con chocolate rallado, confeti comestible, fondant.. al gusto de cada uno. Yo, en esta ocasión, me decidí por rallar turrón de 3 chocolates que aún tenía y por unas mariposas de fondant.
 


 
 



miércoles, 16 de enero de 2013

Pan de Brioche


Hoy os traigo la receta de un bollo dulce que apetece a cualquier hora y que gusta a todos.



- Ingredientes:
  • 125 ml. de leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 20 gr. levadura fresca de panadería
  • 25 gr. azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 325 gr. de harina de fuerza.
Para 'pintar' las coletas, yo hago una glasa con azúcar glas y un poquito de agua, y luego, añado azúcar mojado, que es la misma mezcla anterior, pero con azúcar granulado y con menos agua para que la textura sea más consistente.


- Preparación:

Para comenzar, echaremos en un bol la mantequilla, la leche y el azúcar, y lo meteremos al microondas unos segundos.

Cuando esté templado, agregamos la levadura (desmenuzándola con los dedos) y revolvemos hasta disolverla. Batimos los huevos y los añadimos.

Echamos en un bol grande la harina, la sal e incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos bien. Con las manos hacemos una bola y reservamos unos 10 minutos.

Luego lo dividimos en dos porciones que, a su vez, las volvemos a dividir en otras dos, una el doble de grande que la otra, y les damos forma de dos churros (uno, el doble de largo que el otro)

 
 
 
Ahora los unimos por un extremo y vamos trenzandolos.



 


Cuando tengamos las trenzas, en un cuenco echamos unas 3-4 cucharadas de azúcar glas y 1-2 de agua, mezclamos y tendremos nuestra glasa. Pintamos las trenzas con ella.

Textura de la glasa

 
 

Cuando tengamos las dos trenzas pintadas, hacemos el azúcar mojado. Esta vez, en un bol pequeño echaremos 3 cucharadas de azúcar granulado (normal) y una cucharadita de agua, muy poco, porque la textura (como veréis en la foto) es más 'pesada' que en la glasa.

Textura del azúcar mojado

 
Ahora, las meteremos en el horno a 50ºC durante unos 20-25 minutos, hasta que doblen su volumen.









Cuando haya pasado este tiempo y veamos que han aumentado, precalentamos unos minutos el horno a 220ºC y las volvemos a meter otros 20 minutos.  Nos saldrán doraditas y con una costrita crujiente del azúcar.




lunes, 14 de enero de 2013

Tarta Quecuki

Hoy os presento 'mi tarta'. La cosa más fácil, sencilla y rápida de tarta.


- Ingredientes:
  • 1 envase de bizcochos de tarta. (viene 3 bizcochos redondos)
  • 1/2 litro de leche
  • 1 sobre de 'Flanín'
  • 2 bricks de nata para montar
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 tableta de chocolate de repostería
  • Un vasito de café
  • Decorar: fideos de chocolate, lacasitos, confeti..

- Preparación:
  • Para empezar, haremos la crema pastelera. Yo la suelo hacer con los sobres de Flanín, pero podéis hacer de forma casera con las yemas de 3 huevos. Ponemos en un cazo medio litro de leche a calentar a fuego medio con 3 cucharadas de azúcar. Mientras, en un vaso de leche, disolvemos un sobre de Flanín y lo añadimos a la leche del cazo cuando haga su primer hervor. Revolvemos con unas varillas hasta que espese, quitamos del fuego y reservamos.
  • Abrimos el envase de los bizcochos (yo suelo comprar los del Mercadona o los del Árbol). Colocamos el primero sobre el plato en el que presentaremos nuestra tarta y lo "mojamos" con el vasito de café diluido con un poco de agua. Podemos ir "pintandolo" con un pincel o lo pinchamos con un palillo y vamos añadiendolo con una cucharilla.
  • Cuando el bizcocho este mojadín, lo cubrimos con una buena capa de crema; y repetimos esta misma operación con los otros dos bizcochos.
  • A continuación, fundimos el chocolate al baño María o unos segundos en el microondas (añadiendole una cucharada de agua) con cuidado de que no se nos queme.
  • Montamos la nata con una batidora (1-2 min), agregamos 3 cucharadas de azúcar y terminar de montarla batiendo otro par de minutos o hasta que veamos que forma picos.
  • Cuando la tengamos lista, la metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el borde de la tarta con ella para que no se nos vean los bizcochos.
  • Por último, echamos el chocolate fundido por encima de la tarta, cubriendo la parte superior por completo y dejando que caiga un poco por el borde. Decoramos con fideos de chocolate, lacasitos, confeti comestible.. al gusto!

Os animo a hacerla! Es muy fácil y una buena opción para llevar de postre en cualquier visita a los amigos o familia.

martes, 8 de enero de 2013

Milhojas de dorada a la sidra

Después de las comilonas de estos días, nada mejor que un pescadito bien preparado para contrarrestar los excesos.

- Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 doradas de ración
  • 6-8 patatas (según el tamaño)
  • 1 vasito de sidra
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de maizena
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Opcional: cebolla pochada y un pelín caramelizada; ajo puerro cortado en juliana y pochado..

- Preparación:
  • Separamos los filetes de la espina central de las doradas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en una fuente apta para horno y las untamos con aceite de oliva, sal y pimienta, y cocemos a 180ºC durante unos 25 minutos.
  • Vertemos la sidra en un cazo al fuego hasta que reduzca a la mitad, y añadimos el caldo de pescado mezclado con la maizana (en el mismo vaso que tenemos el caldo, incorporamos la cucharada de maizena y la disolvemos). Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer, removiendo, durante 5 minutos. Cuando esté, agregamos un poco de perejil picado.
  • Cocemos los filetes de dorada durante 5 minutos, los sacamos, 'secamos' con papel de absorvente y desmigamos en trozos grandes, para quitar el máximo de espinas. Montamos los platos intercalando capas de rodaja de patata con filetes de dorada; vertemois la salsa de sidra por encima, y servimos. Podemos acompañarlo de cebolla pochada y caramelizada (con un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio, incorporamos la cebolla cortada en juliana, y la dejamos cocinarse durante unos 3-4 minutos. Luego incorporamos una cucharadita de azúcar, y removemos bien hasta que se haya desecho) o de ajo puerro pochado; eso, al gusto de cada uno.

viernes, 4 de enero de 2013

Primera Entrada: Roscón de Reyes!!!

Para comenzar mi andadura 'bloguer', que mejor que con la receta del Roscón de Reyes que estamos a punto de hincarle el diente!

- Ingredientes:
  • 1kg de harina
  • 200gr. de mantequilla
  • 130gr. levadura fresca de panadería
  • 4 huevos enteros
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de sal
  • La cáscara de un limón.



- Preparación:
  • Para comenzar a preparar nuestro roscón, haremos una masa blanda con 250gr de harina, la levadura y un poco de agua. Lo dejaremos durante unos 90 minutos en un lugar templado (de 40ºC a 50ºC) para que leve.
  • En un cuenco amplio, mezclamos el resto de ingredientes (junto con los 750gr de harina restantes), trabajando la masa hasta que esté fina y correosa. Dejamos fermentar.
  • Cuando haya fermentado la primera masa, la mezclamos con la del cuenco, la ponemos sobre la mesa y la trabajamos bien. Dejamos que haga otra fermentación durante unos 90 minutos, sacándola del calor antes de que se resquebraje. (Para que la fermentación sea más rápida, meteremos la masa en el horno a unos 40ºC)
  • Pasado este tiempo, damos forma a la masa (podemos hacer con estas cantidades dos roscones pequeños, o si usamos toda la masa para uno, nos saldrá uno grande, como el de la foto). Una vez hecho, con un huevo batido y una brocha, untamos toda la parte superior y espolvoreamos con azúcar. Volvemos a dejar reposar otra media hora más (veremos como cambia la forma considerablemente). Introducimos por debajo la sorpresa y adornamos con las frutas confitadas. Metemos al horno hasta que se dore (unos 20 minutos, a 180ºC).

Animaros todos a hacerla!! Lleva su tiempo, pero es muy sencilla.