Milhojas de dorada a la sidra

Después de las comilonas de estos días, nada mejor que un pescadito bien preparado para contrarrestar los excesos.

- Ingredientes (para 4 personas):

• 4 doradas de ración
• 6-8 patatas (según el tamaño)
• 1 vasito de sidra
• 1 vaso de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de maizena
• Perejil
• Sal y pimienta
• Opcional: cebolla pochada y un pelín caramelizada; ajo puerro cortado en juliana y pochado..

- Preparación:

• Separamos los filetes de la espina central de las doradas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en una fuente apta para horno y las untamos con aceite de oliva, sal y pimienta, y cocemos a 180ºC durante unos 25 minutos.
• Vertemos la sidra en un cazo al fuego hasta que reduzca a la mitad, y añadimos el caldo de pescado mezclado con la maizana (en el mismo vaso que tenemos el caldo, incorporamos la cucharada de maizena y la disolvemos). Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer, removiendo, durante 5 minutos. Cuando esté, agregamos un poco de perejil picado.
• Cocemos los filetes de dorada durante 5 minutos, los sacamos, 'secamos' con papel de absorvente y desmigamos en trozos grandes, para quitar el máximo de espinas. Montamos los platos intercalando capas de rodaja de patata con filetes de dorada; vertemois la salsa de sidra por encima, y servimos. Podemos acompañarlo de cebolla pochada y caramelizada (con un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio, incorporamos la cebolla cortada en juliana, y la dejamos cocinarse durante unos 3-4 minutos. Luego incorporamos una cucharadita de azúcar, y removemos bien hasta que se haya desecho) o de ajo puerro pochado; eso, al gusto de cada uno.