Rollitos de pollo con rebozado "light"

Con el nuevo año he decidido ponerme otra vez en plan para bajar.. pero esta vez, poco a poco.. No tengo todo el tiempo que tenía antes, asi que me conformo con bajar de aquí al verano lo que se pueda.

Y para hacerlo más fácil y después de buscar y buscar recetas que me gustaran, hice mis mezclas.. un poco de una, otro poco de otra.. y al final voy haciendolo a mi gusto.

Por cierto, si queréis ver muchas recetas, sobre todo para desayunos, y que os ayudarán seguro a bajar de peso, entrar en el blog www.1reflejoenelespejo.com  Es de una chica maña que ha tenido muchísima fuerza de voluntad y mucho sacrificio para bajar 52kg! Todo un ejemplo de superación, porque muchos sabemos lo que cuesta perder 25-30kg.. pero 52..!

Ingredientes:

• Filetes de pechuga finos (yo compro las pechugas fileteadas envasadas del Mercadona, son muy finos y geniales para hacer los rollitos)
• Queso de untar light
• Hierbas aromáticas o especias (perejil, albahaca, orégano, tomillo, curry, nuez moscada..)
• 2 claras batidas (o un huevo batido, eso como prefirais.. Simplemente es para rebozarlos)
• Salvado de avena

*Opcional:
- Espárragos trigueros
- Tomatitos cherry (Para aliñarlos, hago una vinagreta con una cucharadita de mermelada de frutos del bosque, una cucharada de aceite de oliva y vinagre de módena)


Preparación:

Cogemos los filetes, los extendemos y los untamos con un poco de queso.

Espolvoreamos las hierbas y las especias por encima al gusto. (En este caso, sólo use orégano y perejil)

Enrollamos y sujetamos con un palillo.

Ahora rebozamos. Como el pan rallado engorda más (aunque me encanta!), probé a rebozarlo con salvado de avena, que llena un montón aunque parezca que no; así que, pasamos por huevo (o por las claras en mi caso) y rebozamos en el salvado de avena.

Freímos en aceite de oliva, sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Ahora vamos con la guarnición. En este caso, opté por unos trigueros y unos tomatitos cherry. Los trigueros los hacemos a la plancha con un chorrín de aceite y salteamos.

Y los cherrys los partimos por la mitad y los aliñamos con la vinagreta de la que me estoy haciendo adicta: una cuchara de mermelada de frutos del bosque+una cucharada de aceite+un buen chorro de vinagre de módena. Batimos enérgicamente con un tenerdor y queda buenísima! Esa mezcla dulce-salado esta de muerte!

Y listo! Una cena rica, saludable y ligera.

Donuts caseros

Llevo tiempo sin actualizar, si.. pero no tengo mucho tiempo para dedicarme a cocinar..
Eso sí, lo poco y bueno, dos veces bueno!! Y lo bueno, se hace esperar, asi que aquí traigo una receta de donuts que, por fin!, puedo hacer sin necesidad de que pase un noche para terminarlos.

Ingredientes:

 Masa Madre:

• 150gr de harina de repostería
• 100ml de agua tibia
• 5gr de levadura fresca

  Masa:

• 20ml de leche
• 20gr de levadura fresca
• 30gr de azúcar
• 125gr de harina de repostería + un poco más
• Pizca de sal
• 4 yemas
• 50gr de mantequilla en pomada

 Glaseado:

• 250gr de azúcar glass
• 130ml de agua
• Esencia de vainilla

Preparación:
Comenzamos con la masa madre. En el agua tibia, deshacemos la levadura bien con unas varillas y luego vamos añadiendo poco a poco la harina. Amasamos hasta formar una bola que dejaremos levar, tapada y en un lugar cálido, unos 50 minutos.

 
Cuando haya levado, seguimos con el resto de la masa. Entibiamos la leche en la que desharemos el resto de la levadura. Añadimos el azúcar, la harina y por último, la masa madre.

Amasamos bien para que se integren todos los ingredientes.

Agregamos las yemas y la sal, y volvemos a amasar bien.

Para poder manejarlo y ayudarnos a formar una bola, necesitaremos un poco más de harina, de ahí que en los ingredientes os ponga "un poco más.." pero tampoco sé deciros una cantidad exacta..

Por último, sólo nos queda ir incorporandole la mantequilla en pomada.

Ésto se hace como en las marañuelas de Avilés, para que el bollo quede esponjoso. Vamos poniendo mantequilla e incorporandola bien a la masa. Para poder hacer la bola final, necesitaremos otro poquito más de harina.

Cuando esté lista, la tapamos con film y la dejamos en un lugar cálido para que leve una hora y media.

Cuando veamos que ha doblado su volumen, la estiramos sobre la mesa de trabajo dejando un grosor de 1'5cm, y vamos haciendo la forma de donuts con cortadores o, como fue en mi caso, con una tapa y un arito más pequeño.

Cuando las tengamos listas, las volvemos a tapar con un paño y las dejamos levar otros 30 minutinos. Por cierto! los círculos pequeños que salen de hacer el agujero central, ni los tiramos ni nada!! Los coceremos como el resto de la masa.

Después de pasado el tiempo de levado, ponemos a precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

En este momento, la próxima vez que los haga, les haré un almíbar para que no queden muy secos. Pinchamos sobre ellos y dejamos que empapen (nos vale con hacer un almíbar con un chorrito de brandy y un vaso de agua, y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol).

En este caso, el paso anterior me lo salté e hice directamente la glasa. En un bol mezclé el azúcar glass, el agua y la esencia, y bañé los donuts con ello.

Antes de que se seque, los adorné con perlitas de azúcar y con virutas de chocolate blanco. Otros, los dejé tal cual con la glasa.

Y listo!!! Donuts caseros y nada grasientos!! Al horno quedan buenísimos y no tienen tanta aceite.

Receta MUY recomendable!!!

Roscón de Reyes

Lo primero.. Feliz 2014!!! Espero que tod@s hayáis tenido una buena entrada en el año nuevo.. y que nos traiga sólo cosas buenas..

Bueno, como día de Reyes que es, hoy os pongo la receta del famosos Roscón. No dio tiempo a hacerlo antes para poneros la receta la semana pasada, pero si este año no os animasteis, el que viene no tenéis disculpa!

Por cierto, mi rey Mago fue buenísimo!! Me trajo lo que quería, pero es que fui muy buena.. :) Así que hoy ya la estrené para el roscón.

 ROSCÓN DE REYES:

Ingredientes:

• 1 kg de harina de repostería + unos 400gr que vais a necesitar para manejarlo bien
• 180gr de mantequilla
• 130gr de azúcar
• 40gr de levadura fresca de panadería
• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• Un chorrito de agua de azahar
• 1 cucharadita de sal
• La cáscara de un limón
• 1 huevo batido
• Frutas confitadas
• Almendras laminadas y en granillo
• Azúcar

Preparación:

Comenzamos haciendo la masa madre. Con 250gr de harina, la levadura y un poco de agua.

Templamos el agua y disolvemos en ella la levadura desmigada.

 

Añadimos la harina y mezclamos.

 



 

Dejamos reposar en un lugar cálido (40º-50ºC) durante unos 60-90 minutos.

 

 

Mientras, seguimos haciendo el resto de la masa. En un cuenco amplio, vamos mezclando el resto de ingredientes. Fundimos la mantequilla, y mezclamos con el azúcar. Añadimos los huevos y seguimos mezclando.

 



 

Incorporamos la mitad de la leche y un chorrito de agua de azahar. Seguimos con la mitad de lo que nos queda de harina (unos 400gr de los 750gr que nos quedan) y volvemos a mezclar.

 

Terminamos de incorporarlos todos (sal, ralladura de cáscara de limón y resto de harina) y amasamos hasta obtener una masa fina y correosa. Dejamos reposar.

Cuando haya fermentado la primera masa, la mezclamos con la del cuenco, la ponemos sobre la mesa y la trabajamos bien. Dejamos que vuelva a fermentar unos 60 minutos.

 



 Cuando haya duplicado su volumen, le damos la forma de roscón. Yo, en este caso, hice uno más pequeñito y lo dividí en dos bolas.

 

Las deje levar otro poco, unos 15-20 minutos, y ya les di la forma de roscón y volví a dejarlas levar una media hora.

 

 

Según le di la forma..

..y pasados 30 minutos.



Pintamos con un huevo batido y decoramos con fruta escarchada, almendra en granillo, en láminas y azúcar.

 

 



 

Metemos al horno, precalentado a 160ºC, unos 20-30 minutos.

 



 

El roscón pequeño lo rellené de trufa. Monté nata y le añadí 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, el mismo relleno del tronco de Navidad.

 



 Con el roscón pequeño seguí los mismos pasos: pintarlo con huevo batido, adornarlo y hornearlo unos 20 minutos. Cuando lo saqué del horno, dejé enfriar antes de cortarlo por la mitad y rellenarlo.

 Si lo veis un poco "seco", yo lo mojé con un poco de agua de azahar diluida en agua. Tampoco le tuve que empapar mucho porque quedo muy esponjoso. El año que viene, a hacerlo!! Y sino, cualquier día del año, que algo tan bueno entra sin problema hasta en el mes de agosto.